Лучшие вина Грузии: сорта, изготовление и дегустация
Кто ничего не слышал о грузинском вине? Вероятно, таких людей просто не существует. Многие едут в Грузию не только, чтобы отдохнуть на море или в горах, но и поближе познакомиться с национальной грузинской кухней и попробовать настоящее грузинское вино.
Виноделие в Грузии — не просто отрасль промышленности, и даже не искусство, скорее — это образ жизни. Страна признана родиной возделывания винограда и виноделия. Археологи обнаружили здесь следы лозы и сосуды с косточками винограда. Находки датируются IX-X столетиями до нашей эры.
Сейчас в стране выращивается более 500 видов винограда, все они местные, а не завезённые из других стран. Давними традициями виноделия славятся Кахетинский, Имеретинский, Картлинский, Рача-Лечхумский регионы.
Есть сорта, наиболее подходящие для изготовления вин, среди которых:
- красные: саперави, александроули, муджуретули;
- белые: ркацители, мцване, цицка и другие.
Способы приготовления
На вкусовые качества готового продукта влияет способ изготовления. Местные виноделы используют технологии, применяемые в Европе, а также собственные, названные по основным регионам выращивания и переработки винограда: кахетинская, рача-лечхумская, имеретинская.
Европейская технология.
С давних времён в Италии, Греции и других южных странах собранный виноград собирали в большие деревянные чаны или ванны и давили босыми ногами. Сбор урожая и получение первого виноградного сока превращался в большой праздник.
Прессы не использовались, потому что они могли раздавить виноградные косточки и испортить вкус вина.
Сок в чистом виде переливался в подготовленные ёмкости, которые хранили в специальных помещениях для сбраживания и настаивания. Если планировалось изготовить красное вино, то сок брали вместе с ягодной кожицей. При изготовлении белого — сок процеживали.
Но вино, приготовленное европейским способом, в Грузии получается другим. Условия выдержки и брожения отличаются. А самое главное — многие сорта винограда выращиваются только здесь. Среди таких вин можно назвать «Цинандали», «Напареули», «Манави», «Гурджаани».
Имеретинская и Кахетинская технологии.
Всю массу, полученную при давлении винограда (сок, веточки, косточки) заливают в специальные, известные с древних времён, кувшины — квеври, которые предварительно закопаны в землю. В них не бывает больших температурных перепадов и поэтому сохраняется постоянная температура примерно 14–15°С.
В дальнейшем процессе приготовления напитка есть небольшие различия.
По Кахетинскому способу сок вместе со жмыхом оставляется для брожения на 3–4 месяца. За это время вещества, содержащиеся в косточках, мелких побегах и ветках, переходят в образующееся вино. Они придают напитку терпкость и насыщенность. Затем полученное вино сцеживают и оставляют в специальных помещениях для настаивания.
Винам, приготовленным по-имеретински, присуща небольшая кислотность и терпкость. Из сока убирают мелкие веточки, оставляют шкурки и косточки, и выдерживают 1,5–2 месяца. Таким способом получают «Тбилисури», «Дими» и т.д.
Ещё есть Рача-Лечхумский вариант изготовления вина. Здесь климат более прохладный, чем в Кахетии и Имеретии, поэтому температура, при которой происходит брожение виноградного сусла ниже — около 5°С, из-за чего сохраняется больше сахара. Получается вино, насыщенное углекислыми газами, полусладкое. Таким способом получают всем известные вина: «Киндзмараули», «Хванчкара», «Пиросмани», «Оджалеши» и другие.
Обычно грузинское вино именуется по названию селения, в котором вырос виноград.
Названия и описание вин Грузии
В Грузии вино разделяется на категории без таких сложных требований, как во Франции, Италии и некоторых других странах. Там учитывается состав земли, где произрастает виноград, точное соблюдение требований к технологическому процессу, содержание сахара в готовом продукте и многое другое.
Красные полусладкие вина
«Киндзмараули» делается из винограда Саперави, выращенного в Кахетинской зоне Киндзмараули. Особенность готового вина в том, что рядом с виноградной лозой здесь растёт кинза. Сахаристость сырья должна быть не меньше 22%, чему способствуют минералы, содержащиеся в почве. Это вино часто сравнивают с «Хванчкарой» из Рачи. Готовый напиток имеет нежный вкус и тёмно-вишнёвый цвет.
«Алазанская долина» — готовится в квеври по традиционным технологиям из сортов, выращенных в одноимённой долине Кахетии: Александроули, Муджуретули, Саперави. Под таким названием в российских магазинах довольно часто под этим названием встречается некачественный напиток. В самой Грузии не особо ценится, но настоящее вино “Алазанская долина” имеет гармоничный, вполне приятный вкус. Изготавливают как красное, таки белое вино.
«Хванчкара» — у грузин это самое любимое вино, которое делают из редко встречающегося винограда: Александроули и Муджуретули. Его выращивают только в окрестностях города Амбролаури, возле села Хванчкара. В готовом напитке сохраняется природная натуральная сладость, чувствуются нотки ягод, орехов и фруктов.
Производится в небольших количествах и стоит довольно дорого. Именно его больше всего любил Иосиф Сталин.
«Оджалеши» — вино из одноимённого виноградного сорта, произрастающего в Мегрелии. Делают его с 1933 г. и часто используют в качестве дублёра «Хванчкары». Напиток имеет плодовый привкус и тёмно-рубиновый цвет.
«Усахелоури». Уникальный одноимённый сорт винограда растёт на ограниченной территории в Рача-Лечхуми. Название происходит от деревни Усахело. Напиток обладает приятной сладостью, нежным вкусом с нотками земляники и неповторимой пикантностью. Среди важных характеристик отмечается длительный аромат, а это признак вина премиум-класса. Выпускается около тысячи бутылок в год, поэтому в продаже встречается редко и стоит довольно дорого.
Красные сухие вина
«Саперави». Напиток из одноимённого сорта ягод, имеет очень тёмный гранатовый цвет, грузины называют его чёрным. Вкус немного терпкий, с нотками красных ягод и сливы. Редко используется в застольях — выпитое в большом количестве, оно повышает давление. Иногда встречается полусладкое, полусухое и десертное Саперави.
«Мукузани» — название связано с деревней, в окрестностях которой культивируют виноград Саперави. Производится в Грузии с 1888 года европейским способом. Несмотря на то, что выдерживают его до готовности в дубовых бочках около трех лет, оно не считается марочным. Грузины его очень любят.
«Напареули» — бывает как красным, так и белым. Его сравнивают с «Мукузани», ведь для изготовлении этого вина используется не только один и тот же сорт ягод, но и место произрастания винограда, из которого его делают, находится недалеко от деревни Мукузани. Но вот технология изготовления разная. Выдерживают вино в дубовых ёмкостях около двух лет. Отличается этот напиток богатым вкусовым букетом: нотки вкуса вишнёвых косточек соединяются с ароматом чёрной смородины и оттенками сливы. Всё это очень гармонично сочетается. Цвет вина — насыщенный гранатовый.
Марочное «Кварели» готовится в квеври из ягодного сорта Саперави, выращенного поблизости от селения Кварели. Выдержка в бочках из дуба составляет не менее трех лет, поэтому готовый напиток имеет небольшую кислинку и долгое послевкусие.
Белые вина
«Цинандали» — сухое вино, «автором» которого считается В. Чавчавадзе. Он начал производить «Цинандали» европейским способом в 1814 г. Как принято в Грузии, название связано с селением, где впервые приготовили этот напиток. Для его изготовления используются местные виноградные сорта Мцване и Ркацители. До готовности выдерживается около трёх лет в дубовых бочках. «Цинандали» имеет лёгкий фруктовый аромат и небольшую кислинку.
«Ркацители» — сухое и немного терпкое, одно из самых популярных белых вин в Грузии. Его основа — одноимённый сорт винограда, который выращивается на всей территории страны. С грузинского языка переводится «красная веточка», а виноград и напиток из него — белый.
У грузин есть поговорка о том, что капля никотина лошадь убивает, а Ркацители возрождает.
«Киси» — сухое, иногда полусладкое, из редкого одноимённого винограда. Выпускается только на трёх винных заводах страны и по местным старинным технологиям, и по европейским. Его часто называют уникальным и считают очень вкусным.
«Крахуна» — производится европейским способом из очень редкого виноградного сорта, выращиваемого в Имеретии. Имеет бело-золотистый цвет и приятный вкус, в котором преобладают нотки фруктов.
Полусладкое «Алазанская долина» готовится из сортов ягод Ркацители и Тетра. Это вино хорошо известно за пределами страны. Характеризуется гармоничным и мягким вкусом, цвет напитка — соломенный.
«Мцване» — сухое вино; делается как по европейской технологии, так и по грузинской. Особенность заключается в подготовке сырья для сбраживания — в соке остаётся кожица от ягод. Это придаёт особый аромат и терпкость. Используется одноимённый виноград, выращиваемый в окрестностях города Гори.
«Цицка» — марочное вино, делается в Имеретии (завод «Хареба») из редкого одноимённого виноградного сорта. Выдерживается не менее пяти лет, благодаря чему сохраняется природная сладость. Имеет легкий привкус хереса и кислинку.
«Свири» — сухое имеретинское, редкое вино. Готовится из винограда Крахуна, Цицка, Цоликоури. Брожение сока проводится на мезге. Готовый напиток имеет соломенный цвет, довольно тёмный, отличается полнотой вкуса, в котором преобладают фруктовые оттенки.
«Твиши» — полусладкое натуральное. Делается способом неполного окисления субстрата из редкого винограда Цоликаури. Место произрастания — Цагерский район региона Рача-Лечхуми. Готовый напиток имеет светлый соломенный цвет и нежный вкус с нотками фруктов.
«Цоликоури» — сухое марочное вино, популярное в районах Западной Грузии, но за пределами страны встречается редко. Срок выдержки — от шести до девяти лет, но лучшим считается двадцатилетнее. Делается по разным технологиям. В Имеретинском регионе жмых в период брожения не используется вообще или в небольшом количестве.
Дегустация
Это как наслаждение произведением искусства, знаменитой картиной. Кто-то рассматривает долго и размышляет, а кто-то взглянет и пройдёт мимо. Также и с вином. Один сразу забудет, что он пробовал, а другой запомнит неповторимый вкус на всю жизнь и обретёт любимый напиток.
Знатоки уже по вкусу могут определить сорт винограда, из которого вино произведено.
Дегустация проводится на государственных заводах и частных винодельнях, в магазинах, винотеках и ресторанах.
В Тбилиси
«Винотека» на ул. К. Афхази, 31 находится в туристической зоне. Фасад здания украшен интересными надписями и коллажами. В отличие от многих других магазинов, здесь предлагают хороший выбор вин для дегустации. Продавцы подробно рассказывают о виноградных сортах и особенностях напитка.
«Wine Gallery» — магазин на улице Цинамдзгвришвили, 39. Его часто называют винным погребом, потому что часть торговых помещений расположена в подвале, где можно купить вино на розлив. Оно стоит дешевле того, что в красивых бутылках, но по вкусу ничуть не хуже.
Большой магазин «8000 Vintages» с хорошим ассортиментом вин для дегустации и покупки расположен на улице Абашидзе, 60. Профессиональные сотрудники всегда готовы подсказать и помочь с выбором.
Заводы и винодельни Грузии
Элитным местом для дегустации считается ресторан «Шато-Мере» поблизости от города Телави, вернее — это отель-ресторан. Сюда лучше приехать компанией, остановиться на несколько дней в отеле, подробнее познакомиться с процессом приготовления чудесных напитков. Здесь можно попробовать «Мукузани» и «Киси», приготовленные в квеври. На закуску подают хамон, сыр, мёд. Стоит дегустация с закусками от 65 лари. Дороже обойдутся выдержанные (от пяти лет) вина.
В окрестностях Телави также находится и винохозяйство «Шалаури». Здесь готовят в квеври полусухое или сухое «Саперави» и другие вина. Дегустация стоит 20–25 лари с человека. Окружающие пейзажи способствуют приятному знакомству с прекрасными напитками. Есть страница в Facebook, где можно заранее уточнить все вопросы.
В Сигнахи стоит посетить винодельню Джони Окруашвили. Тут в квеври делают «Саперави», «Цоликаури», «Ркацители», сидр и другие напитки. Продукцию хозяйства, известного ещё под названием «Okro’s Wines» можно встретить в магазинах Тбилиси. Для дегустации предлагаются чача и три сорта вина, стоимость — 20 лари. При хозяйстве работает ресторан.
В селе Цинандали расположен винзавод «Шуми». При заводе работает интересный музей, визит-центр для туристов, хороший дегустационный зал с открытой террасой, проводятся экскурсии по заводу. Для дегустации предлагают 3–4 вида вин и снек, всё это стоит 15–20 лари. Можно попробовать местный портвейн, «Цинандали», «Мукузани», «Киндзмараули», «Хванчкару». Актуальная информация — на странице в Facebook.
Одним из крупнейших заводов является «Корпорация Киндзмараули» в Кварели (Кахетия). Здесь проводятся экскурсии, в ходе которых специалисты рассказывают обо всех этапах изготовления вина, показывают и новые цеха с огромными цистернами, и закопанные в землю квеври. Экскурсия стоит 8 лари, а дегустация четырёх видов напитка проводится бесплатно. При заводе работает магазин с хорошим выбором вин и приемлемыми ценами.
Небезынтересно посетить Кварельский тоннель винзавода «Хареба» в горе Кавкасиони. Экскурсия без дегустации стоит 7 GEL, с дегустацией двух видов напитка — 12–15 GEL. Если хотите попробовать вино четырёх видов и чачу, поучаствовать в мастер-классе и научиться печь настоящий грузинский хлеб, придётся заплатить 40 лари.
Из тоннеля едет лифт, который поднимает прямо в ресторан на скале, откуда можно любоваться Алазанской долиной.
В другой стороне от Тбилиси, в районе Мцхеты есть два интересных места для дегустации.
Винзавод «Шато-Мухрани» в деревне Мухрани — это небольшой замок, винодельня и виноградники. Для пробы предлагаются качественные напитки, стоит это около 40 лари.
В центре Тбилиси, на площади Майдан открылась винная студия Шато-Мухрани, где также можно продегустировать чудесные напитки. Дополнительную информацию можно найти на сайте.
В деревне Чардахи расположено винохозяйство Яго Битарашвили, где производится домашнее редкие белые вина «Чинури» и «Саперави». Здесь же можно их попробовать, а закусить блюдами грузинской кухни от гостеприимной хозяйки. Но договариваться о посещении нужно заранее, на странице в Facebook.
Невозможно сказать, какое вино Грузии лучше, ведь выбор просто огромный: сухие и полусухие, сладкие и полусладкие, выдержанные и молодые. Чтобы среди большого разнообразия вин найти для себя то, что особенно понравится и станет любимым, нужно пробовать и узнавать.
48 комментариев
Войдите, чтобы оставить комментарий
სტატია შესანიშნავად აღწერს ქართული მეღვინეობიდან გამომდინარე არაჩვეულებრივი მაგალითების ხალისსა და დახვეწილობას. თუმცა, საინტერესო იქნებოდა თუ როგორ შეიძლება მარტივად, სახლში შეიქმნას ის სურნელები და გემოთი სავსე ღვინოები, რომლებიც კახეთში ვნახე. შეიძლება, რომ ყველაფერი ასე მარტივად არ იყოს? მაგრამ, ზუსტად ამ სირთულესა და ძიებაშია ჩვენი ღვინის გზები, არა? ქვეყანა ნამდვილად ფლობს განსაკუთრებულ მარაგებს, თუმცა, იმედი მაქვს, რომ კიდევ უფრო ფართო შესაძლებლობები აეღება მეღვინის ხელში.
Автор великолепно сочетает теорию и практику: от объяснения, как различаются методы производства (квеври, сталь, дуб) до особенностей сортов — будь то насыщенный Саперави, фруктовый Цоликаури или освежающий Цинандали.
Очень ценные советы от местных: куда ехать за настоящей дегустацией, какие вина искать в семейных погребах и на что обращать внимание при выборе — это не просто рекомендации, а настоящий путеводитель для винного путешественника!
Особенно вдохновили отзывы других путешественников: кто‑то вспоминает винные туры по Сигнахи на закате, кто‑то — рассказы старых мастеров о том, как нужно слушать вино, а не просто пить его.
Спасибо автору за такой насыщенный и живой гид!
А вам какое грузинское вино запомнилось больше всего — классический Саперави, нежный Цоликаури или редкий сорт из семейной коллекции? 🍇🥂✨
Особенно ценно, что в рейтинге представлены не просто названия вин, а реальные рекомендации по дегустациям: где лучше встретиться с производителем, как выбрать подходящую винодельню под свои вкусы и какие сочетания с блюдами грузинской кухни усиливают впечатление от вина. Я уже посетил одно из кафе‑винных мест, указанных в рейтинге, и попробовал несколько сортов прямо с погреба — это был незабываемый опыт!
Секция с советами от местных жителей помогла мне понять, в каком порядке лучше проходить дегустации, как разговориться с хозяевами и на что обратить внимание при выборе бутылки на память. А отзывы других путешественников дали ощущение, что каждый сорт — это отдельная история, которую стоит прожить.
А вы предпочитаете насыщенные красные вина или лёгкие белые, когда отправляетесь на грузинскую винную дегустацию? Благодарю каталог Мадлоба за такую полезную подборку!
Хорошо, что все могут узнать из статьи об уникальных местах, где можно попробовать и купить лучшие грузинские вина, о популярных винодельнях, таких как "Шато-Мере" или "Корпорация Киндзмараули". Для путешественников, ценителей вина или просто любознательных читателей, данная статья представляет ценную информацию, позволяет лучше понять этот удивительный аспект грузинской жизни.
Грузинские вина, отзывы на которое я до этого слышал только положительные, оказались действительно удивительными. Я побывал в нескольких винодельнях и был поражен их традициями и техниками виноделия. Грузия - одна из первых стран в мире, начавших производство вина, и здесь вся эта старинная традиция до сих пор активно преследуется.
Виноделы Грузии используют метод, известный как квеври, для производства своих вин. Квеври - это глиняные амфоры, которые закапываются в землю и используются для ферментации и созревания вина. Это дает винам уникальные ароматы и вкусы, которые вы не найдете ни в одном другом вине.
Я имел возможность погрузиться в процесс создания грузинского вина, от посадки винограда до тщательного отбора и ручной сборки гроздей. Грузинские винодельни подчеркивают важность традиции и уважения к земле, и это чувствуется в каждой бутылке.
Но не только производство вина захватило мое сердце - грузинские винодельни олицетворяют теплоту и гостеприимство грузинского народа. Я встретил здесь множество страстных виноделов, готовых поделиться своими знаниями и приветствовать меня в своих винодельнях.
Так что, если вы - любитель вина, я настоятельно рекомендую посетить Грузию и окунуться в мир грузинских вин. Вы будете удивлены и восхищены их качеством и уникальностью. Прочувствуйте историю и страсть, которые находятся в каждой бутылке грузинского вина. Уверяю вас, это будет незабываемое путешествие!
При посещении различных винодельческих предприятий я погрузился в мир ароматов и вкусов, который является отражением географического разнообразия и традиций этой страны. Я узнал о традиционных методах производства вина, таких как использование квеври - аргиллитовых амфор, зарытых в землю, а также о древних сортах винограда, которые выращиваются в уникальных климатических условиях.
Среди всех удивительных винодельческих предприятий, которые я посетил в Грузии, особенно запомнилась одна винодельня в регионе Кахетии. Здесь меня встретила теплая атмосфера, гостеприимство и страсть к виноделию. Я узнал о многовековой истории семьи, производящей вино, и насладился дегустацией их лучших творений. Каждый глоток удивлял своими неповторимыми оттенками и характером, отражая гордость и умение мастеров создавать непревзойденные вина.
А какое винодельческое предприятие в Грузии произвело на вас наибольшее впечатление? Или, может быть, у вас есть советы по выбору лучших винных маршрутов для дегустации местных вин? Давайте разделим наши винные открытия и вдохновим других путешественников на исследование мира грузинского вина!
Статья очень подробная и познавательная. Наверное, не хватит жизни, чтобы попробовать все вина. С другой стороны не все вина лично мне подходят. Я больше люблю белые сухие и скорее всего буду пробовать в первую очерндь их. Заинтересовали "Крахуна" из-за редкого сорта винограда и "Ркацители" из-за терпкости, ну и потому что самое популярное вино, а это показатель.
в себя: историю виноделия, сам процесс приготовления вина, его виды , а также места, где можно это всё попробовать!