Грузинский шашлык мцвади. Особенности приготовления традиционного шашлыка в Тбилиси.

Основной элемент сочного шашлыка по-грузински это качественное мясо в сочетании со свежими овощами. В отличие от других способов приготовления, грузины не замачивают мясо в вине, минеральной воде или кефире, но несмотря на это все же шашлык получается вкусным и ароматным.

Отличия грузинского шашлыка

Слово “шашлык” исходит из азербайджанского Оно обозначает шесть кусков мяса. В грузинской кухне шашлык называется “мцвади”, и традиционно повара нанизывают не более пяти кусков весом около 70 грамм.

Главный момент — полностью прожаривать мясо, будь то говядина или свинина. Преимущественно грузины не употребляют шашлык с кровью. Чтобы получить сочное, но прожаренное мясо, куски должны быть довольно большими.

Как правильно выбрать мясо?

Поскольку большинство местных жителей исповедуют христианство, в стране нет строгих запретов на употребление свинины. Однако грузины предпочитают использовать говядину или телятину. В кафе Тбилиси встречается куриный шашлык, а в Батуми — рыбный из осетрины.

Особенно важно купить свежее, лучше всего парное, мясо, которое чаще всего продают на фермерских рынках. Хороший мясник в Грузии это приветливый и честный продавец, который всегда подскажет и поможет доброжелательным покупателям.

Особенности приготовления

В классическом рецепте мясо для мцвади не маринуют. Вместо этого добавляют немного паприки, соли и острого красного перца. Лук усиливает вкус свежего мяса, а растительное масло раскрывает аромат пикантных специй. Шашлыку из свинины важно при этом дать время, чтобы он пропитался и насытился.

Лучшими мастерами мцвади в Грузии считают кахетинцев, ведь они используют виноградную лозу для жарки мяса. Преимуществами использования виноградной лозы является душистое масло и равномерное горение углей, которые обеспечивают сильный жар на протяжении долгого времени. Также хорошо подходят дрова фруктовых деревьев.

Правила подачи шашлыка в Грузии

Мцвади не снимают с шампуров для подачи. Как правило, их раскладывают на большой поднос с лавашем, который впитывает мясной сок. Шашлык принято подавать с зеленью, красным луком, маринованным в винном уксусе, и соусом сацебели или ткемали.

Другой способ — выложить куски мяса в глиняные горшочки, насыпать сверху красный лук и закрыть на 5 минут. Для подачи на праздничный стол горшочек нужно резко перевернуть, а отдельно положить укроп, кинзу и молодой чеснок.

С мцвади отлично сочетаются запеченные овощи: баклажаны, грибы, помидоры. К шашлыку подойдет насыщенное красное вино, например, сорт шавкапито.

Если вы хотите попробовать традиционный сочный шашлык в Грузии, то выбираете проверенные шашлычные с отзывами в каталоге Мадлоба!