Как называются грузинские специи и приправы в Грузии на русском

Да, в каждой кухне свои специи и рецепты. Но у каждой хозяйки, как и у каждой страны, своя специя в приоритете. Также использование приправ зависит и от географического положения.

Каждая специя даёт свою необычную нотку национальному блюду, поэтому вкус необычен и интересен для человека из другого региона.

Сегодня вкус обывателя изменился. То, что десять лет назад было в диковинку, теперь органично используется в повседневном ресторанном меню. Гастрономическая авантюра…это как раз про специи, ароматы и травы! Вообще нынче пища – не столько утоление голода, сколько эмоциональное восприятие.

Грузинская кухня - это пример страстного и темпераментного отношения к приготовлению, а также к смешиванию специй.

Сегодняшняя медицина не отрицает пользу для здоровья при применении приправ. От понижения кровяного давления до молодости и крепости организма.

Помимо того, что у каждого блюда грузинской кухни свой набор приправ, надо знать, что добавлять их нужно в определенный момент приготовления. Это также влияет на конечный вкус и аромат.

Для сохранения важных качеств нужно соблюдать и условия хранения. Среди первых – хранить в молотом виде, так дольше сохранится аромат и вкус. Стеклянная тара – то, что надо травам и приправам.

Грузинские блюда с верным использованием приправ вызывают не только насыщение но и незабываемые чувства. Послевкусие удивит не меньше самого вкуса блюда. Поправить настроение вполне возможно! Надо знать, какая из специй каким гормоном играет.

Список грузинских названий специй. По алфавиту, с грузинского на русский

Список полезных советов по грузинской кухне. Применение трав и специй в грузинской кухне

Блюда этой страны славятся своим вкусом среди разных народов. Много путешественников в Грузии, но каждый находит именно свой вкус и свое блюдо. Тем, кто попробовал что-то здесь, надолго запоминают вкус.

А так хочется повторить это. Много можно найти рецептов, много перепробовать приготовить на своей кухне, а вот добиться результата можно только с нашими секретами!

Каждому блюду – своя травка, это правило первое, тогда порадует и вкус и аромат.

В грузинской кухне насчитывают более 70 видов специй и ароматных трав, которые украшают национальные блюда и придают им необыкновенный аромат.

Хмели-сунели является одной из самых популярных специй, ее используют в приготовлении многих грузинских блюд из мяса и овощей: сациви, хоровац, харчо. Она включает в себя базилик, кинзу, майоран и шафран. В зависимости от региона, состав специи постоянно меняется, например, добавляют лавровый лист и петрушку.

Другая классическая грузинская специя — уцхо сунели — не имеет ярко выраженного аромата. Однако она гармонично подчеркивает вкус баранины и курицы. Грузины любят применять ее в приготовлении овощных закусок.

Шафран, как одна из самых дорогих специй в мире, продается в Грузии на каждом продуктовом рынке в виде сушеных цветков или порошка. Имеретинский шафран используют для утончения вкуса мясных блюд, закусок и супов, а его добавление в алкогольные напитки придает удивительный сладкий аромат.

Особое внимание стоит уделить душистым и насыщенным соусам, которые придают грузинским блюдам характерное своеобразие и уникальность. Более всего распространены острая аджика, сацебели, сациви и ткемали.

Первые блюда

Приготовить суп по-грузински - это же целая забава, ритуал. Без бубна, но все же! Есть, например, хаши – на этот вариант нужны сутки. Мясо замочить на двенадцать часов, а готовить – восемь. Но не все супы со сложностями, зато наваристые и вкусные.

Несколько названий супов. Самый известный, конечно, харчо. Хаши, говорят, помогает при заживлении переломов. Бозбаши на баранине с фасолью и баклажанами.

Пройдемся по приправам. Для мяса подойдут черный, красный и душистый перец, гвоздика, майоран, куркума, орегано и тмин, тимьян. Для птицы - розмарин, чабрец, базилик и шалфей. Для рыбного супа - перец белый и душистый, имбирь сушёный, лист лавровый, чили, горчица и укроп.

Чтобы замариновать мясо дичи или какую-то рыбу, используют укропные ветки с семенами, цветами или бутонами.

В местной кухне большое разнообразие овощных супов: шечаманды из мацони или из грибов, весеннего супа чакапули из свежего тархуна.

Вторые блюда

Здесь тоже есть где душе, то есть желудку, разгуляться. Эээх! Какой ассортимент!

Куда же на Кавказе без гриля? Для мариновки обязательно добавляют мускатный орех и цвет, перцы, кардамон, чили, тмин и имбирь.

Дичь всегда тушится с ягодами можжевельника, с душицей, тимьяном и смесью перцев.

Рагу содержит столько приправ и трав, но, главное, их сочетание дополняет друг друга. Только представьте этот вкус и аромат: имбирь, куркума, кориандр, красный перец, тмин, горчица и кардамон. Иногда, в зависимости от овощей, имеет место быть гвоздика или мускатный орех.

По мнению грузинских поваров, капуста любит фенхель и семена черной горчицы, плюс кориандр и кумин. Ну, пальчики оближешь!

Блюда с картофелем надо бы сдобрить кориандром, куркумой для золотистого цвета и асафетидой.

Из бобовых лобио вкуснее грузинского вы не найдете! Рецептов много, но приправы такие: асафетида, имбирь, мята из лавандовых, перец и кумин с кориандром.

В грузинской кухне готовят и паштеты с собственными рецептами наполнения и изготовления. По специям состав следующий: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон. Паштеты делают в виде рулетов. Аромат этого блюда сводит желудок, а уж вкус оставит воспоминания надолго.

Собрались мариновать овощи? Запаситесь лавровым листом и ягодами можжевеловыми, таких крутых закатанных баночек у вас ещё не было!

Ну и компот, по традиции

Сочетание ягод, трав и специй в этой стране из обычного чая делают великолепный напиток.

Добавляют ежевику, мед, можжевельник, барбарис, имбирь и различные травы. Такого чая, как здесь, попить не удастся нигде.

При приготовлении фруктовых соков и компотов добавляют кардамон, гвоздику, бадьян, имбирь и корицу.

В горячее молоко листья шафрана, корицы и кардамона.

А всему голова – хлеб

Хлеба и выпечка в Грузии – ах! Каждый вкусен и по своему хорош. Дело в том, что в разных частях Грузии готовят по определенному рецепту. А как звучат эти названия!