ქართული მწვადი mtsvadi. ტრადიციული მწვადი სამზარეულოს მახასიათებლები თბილისში.

წვნიანი ქართული შიშ ქაბაბის მთავარი ელემენტია მაღალი ხარისხის ხორცი, რომელიც შერწყმულია ახალ ბოსტნეულთან. სამზარეულოს სხვა მეთოდებისგან განსხვავებით, ქართველები ხორცს არ ასხამენ ღვინოში, მინერალურ წყალში ან კეფირში, მაგრამ ამის მიუხედავად, შიშ ქაბაბი გემრიელი და სურნელოვანი გამოდის.

ქართული შიშ ქაბაბის განსხვავებები

სიტყვა "შიშ ქაბაბი" აზერბაიჯანულიდან მოდის, ეს ნიშნავს ხორცის ექვს ნაჭერს. ქართულ სამზარეულოში, shish ქაბაბი ეწოდება "mtsvadi", და ტრადიციულად მზარეულები სიმებიანი არაუმეტეს ხუთი ცალი მასით დაახლოებით 70 გრამი.

მთავარი ის არის, რომ მთლიანად შეწვათ ხორცი, იქნება ეს საქონლის ხორცი თუ ღორის ხორცი. ძირითადად ქართველები არ ჭამენ შიშ ქაბაბს სისხლით. წვნიანი, მაგრამ ღრმად შემწვარი ხორცის მისაღებად ნაჭრები საკმაოდ დიდი უნდა იყოს.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი?

ვინაიდან ადგილობრივების უმეტესობა ქრისტიანობას აღიარებს, ქვეყანაში ღორის ხორცის გამოყენების მკაცრი აკრძალვები არ არსებობს. თუმცა, ქართველებს ძროხის ან ხბოს გამოყენება ურჩევნიათ. ქათმის ქაბაბი თბილისის კაფეებში გვხვდება, ხოლო ზუთხის თევზი ბათუმში.

განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ახალი, სასურველია ორთქლზე მომზადებული ხორცის შეძენა, რომელიც ყველაზე ხშირად იყიდება ფერმერთა ბაზრებზე. კარგი ჯალათიც საქართველოში არის მეგობრული და პატიოსანი გამყიდველი, რომელიც ყოველთვის შეეკითხება და დაეხმარება მეგობრულ მომხმარებელს.

სამზარეულოს მახასიათებლები

კლასიკურ რეცეპტში, mtsvadi-ს ხორცი არ არის პიკელებული. ამის ნაცვლად, დაამატეთ ცოტა წიწაკა, მარილი და ცხელი წითელი წიწაკა. ხახვი აძლიერებს ახალი ხორცის გემოს, ხოლო მცენარეული ზეთი ავლენს ცხარე სანელებლების არომატს. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია ღორის შიშ ქაბაბის დრო ისე, რომ იგი გაჟღენთილი და გაჟღენთილი იყოს.

საქართველოში მსხმოიარობის საუკეთესო ოსტატებად კახელები ითვლებიან, რადგან ხორცის შესაწვავად ვაზს იყენებენ. ყურძნის გამოყენების უპირატესობებია სურნელოვანი ზეთი და ერთგვაროვანი გორენჟეს ნახშირი, რომელიც უზრუნველყოფს ძლიერ სითბოს დიდი ხნის განმავლობაში. ხილის ხეების შეშა ასევე კარგად შეეფერება.

საქართველოში მწვადის მირთმევის წესები

მსვადი არ არის ამოღებული შამფურებიდან მოსახარშად. როგორც წესი, ისინი ასახული დიდი უჯრა ერთად pita პური, რომელიც შთანთქავს ხორცის წვენი. შიშ ქაბაბს ჩვეულებრივ მიირთმევენ მწვანილთან, ღვინის ძმარში მარინირებულ წითელ ხახვთან და საწებელთან ან ტყემალის სოუსთან ერთად.

კიდევ ერთი გზაა ხორცის ნაჭრების თიხის ქოთნებში ჩასმა, ზემოდან დაასხით წითელი ხახვი და დახურეთ 5 წუთის განმავლობაში. სადღესასწაულო მაგიდაზე ემსახურება, ქოთანში უნდა იყოს მოულოდნელად გადაბრუნებული და ცალკე დააყენა კამა, ქინძი და ახალგაზრდა ნიორი.

გამომცხვარი ბოსტნეული კარგად არის შერწყმული mtsvadi: ბადრიჯანი, სოკო, პომიდორი. მდიდარი წითელი ღვინო, მაგალითად, შავკაპიტოს ჯიში, მოერგება მწვადს.

თუ გსურთ სცადოთ ტრადიციული წვნიანი ქაბაბი საქართველოში, აირჩიეთ დადასტურებული ქაბაბი მიმოხილვებით Madloba კატალოგში!