ქართული სამზარეულოს სუპები

ქართული სამზარეულო ცნობილია თავისი არაჩვეულებრივი მრავალფეროვნებით. პირველი კურსები ყველა სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია.

ამ კერძის ძირითადი ინგრედიენტები შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს: ხორცი, თევზი, ბურღულეული, ბოსტნეულის სამოსი. სუპები იყოფა შევსებად, პიურედ და გამჭვირვალედ. ზოგს ცივად მიირთმევენ, ზოგს ცხელ.

საქართველოში განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა სუპების ხორცით, ბოსტნეულით და არომატული სანელებლებით შევსებას. ასევე ემატება ბროწეულის მარცვლები, ძმარი, თხილი ან ტრადიციული სოუსები.

არტალას წვნიანი

პირველი კერძი, რომელშიც გამოყენებულია ახალი საქონლის ხორცი, ნიახური და ხახვი.

ხარჩო

ამ ქართული ტრადიციული პირველი კერძის წარმოუდგენელი მრავალფეროვნებაა. ხორცი არის საფუძველი, ცხელი სანელებლები, ბრინჯი. ზოგიერთი რეცეპტი საქონლის ხორცს ანაცვლებს ღორის, ქათმის ან ცხვრის ხორცით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ თხილიც დაუმატოთ. სანელებლების წარმოუდგენელი არომატი და გემო, ახალი ხორცი, მდიდარი ბულიონი.

ბოზარტმა

ყველაზე ხშირად ეს წვნიანი ცხვრის ხორცისგან მზადდება. მდიდარი ბულიონი, სანელებლები, ახალი მწვანილი ქმნის თავბრუდამხვევ არომატს და გემოს. აქ ხორცი შეიძლება შეიცვალოს ქათმის ან ინდაურით.

ჩიხირთმა

ქართული პირველი კერძი ხორცით და კვერცხით. ამ სუპის მრავალი რეცეპტი და სახეობა არსებობს. ეს დამოკიდებულია საქართველოს რეგიონზე. არსებობს ჩიხირთმა ტყლაპით, ქათმით, პომიდვრით.

შეჩამანდი ძაღლისგან

ხანდახან ძაღლის ხეს ანაცვლებენ ალუბლით ან სლოკით. ამ პირველ კერძს აქვს მომზადების განსაკუთრებული ტექნოლოგია. წვნიანს ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, შემდეგ დაუმატეთ სურნელოვანი მწვანილი. შეჩამანდი ზოგჯერ სოკოს ან მაწონისგან (მაწონის სასმელი) მზადდება.

ბოზბაში

ცხვრის, ბადრიჯნის, ლობიოს სუპი მწვანილით და სანელებლებით. ბულიონი ძალიან გემრიელი და მდიდარია. მწვანილი და სანელებლები კერძს პიკანტურ გემოს და წარმოუდგენელ არომატს მატებს.

ყველა ქართული კერძი არ შეიცავს ხორცს. ადგილობრივი სამზარეულო ასევე მდიდარია უგემრიელესი ბოსტნეულის პირველი კერძებით. მაგალითად, სუპი ლობიო, ცივი პომიდვრის წვნიანი, ცოტა ჩაშუშული. საქართველოს თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი რეცეპტები, კერძები მზადდება სხვადასხვა გზით.

ქართული პომიდვრის წვნიანი

ამ კერძს ცივად მიირთმევენ მწვანილით. სუპს აქვს კრემისებრი ტექსტურა.